জেলটিন একটি খাঁটি প্রাকৃতিক প্রোটিন যা জিএমও উপাদানগুলি থেকে মুক্ত। এটিতে কোনও আঠালো, কোলেস্টেরল, ফ্যাট বা কার্বোহাইড্রেট নেই এবং এটি অ্যালার্জেন মুক্তও রয়েছে।
জেলটিন একটি ম্যাক্রোমোলিকুল যা অসংখ্য গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্যযুক্ত। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হ'ল এর জেল শক্তি, সেটিং এবং গলে তাপমাত্রা এবং এর সান্দ্রতা। তদ্ব্যতীত, ফোম এবং ইমালসনের গঠন এবং স্থিতিশীলতা, পাশাপাশি এর পিএইচ এবং আইসোইলেকট্রিক পয়েন্টটি যথেষ্ট মূল্যবান। জেলটিন পরিষ্কার, স্বচ্ছ সমাধান তৈরি করতে সক্ষম হয়, যা শীতল হয়ে গেলে জেল এবং গরম হয়ে গেলে আবার গলে যায়। এটি সান্দ্রতা বৃদ্ধি করে, পৃষ্ঠগুলিতে ফিল্ম গঠন করে, প্রচুর পরিমাণে জল এবং বাফার হিসাবে ফাংশনগুলি শোষণ করতে সক্ষম।